Rezepte

Nachstehend finden Sie leckere Ideen mit unseren Produkten.

Marillenschichtkuchen mit Rosmarin

Zubereitung:

Für den Teig für den Marillenschichtkuchen die Milch leicht erwärmen, dann vom Herd nehmen,
den Rosmarin einlegen und etwa 60 Minuten in der Milch ziehen lassen, anschließend entfernen.
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, die zerlassene Butter, das Mehl, das Salz sowie die
gemahlenen Mandeln dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Rosmarinmilch nach und nach zugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Die
Marillen waschen, schälen, halbieren und entsteinen, das Fruchtfleisch in 2 mm dicke Scheiben
schneiden und mit nicht zu viel Teig vermischen (die Früchte sollen nur leicht benetzt sein –
sollte Teig übrigbleiben, kann man aus diesem Palatschinken backen).
Die Masse in eine befettete, mit 20 g vom braunen Zucker ausgestreute Form füllen und glatt
streichen. Den Kuchen mit dem restlichen Zucker bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten
Backofen etwa 60 Minuten backen. Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mindestens 3
Stunden kühl stellen, erst dann den Marillenschichtkuchen in Stücke schneiden.

Zutaten für 10 Personen: 

Teig, 150ml Milch, 1 Zweig Rosmarin, 3 Eier, 80g Staubzucker, 50g Butter, 70g Mehl, 1 Prise Salz, 100g Mandeln gemahlen, 1kg feste Marillen, 30g brauner Zucker, Butter für die Form

Marillenkompott

Zubereitung:

1. Die Marillen leicht einritzen, blanchieren und enthäuten. Anschließend halbieren und entkernen.

2. Die Zitronenschale abreiben, mit dem Zitronensaft ins Wasser geben, Zucker und Vanillezucker gut einrühren und mit der Zimtrinde aufkochen.

3. Die Marillenstücke beigeben und leicht köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.

4. Das Kompott abkühlen lassen und kaltstellen.

Zutaten für 4 Portionen:

70g Marillen, 1 Stk. Zitrone (Schale), 0,125l Wasser, 100g Zucker, 1 Stk. Zimtrinde, 1 Pkg. Vanillezucker

Marillenlikör

Zubereitung:

1. Marillen waschen, Kerne entfernen und in grobe Stücke schneiden.

2. In ein größeres Gefäß Marillen, Zucker, Honig, Gewürznelken, Weingeist und Cognac füllen. Etwa 6-8 Wochen stehen lassen aber dabei öfters schütteln, damit sich der Zucker auflöst.

3. Früchte abseihen, den Likör filtern und in Flaschen füllen. 

Zutaten für 1 Portion:

1kg Marillen, 250g Zucker, 1El Honig, 2 Stk. Gewürznelken, 1l Weingeist (96%), 125ml Cognac

Zwetschkenmohntorte

Zubereitung:

Für die Zwetschken-Mohn-Torte zuerst die Zwetschkenfülle zubereiten. Dafür die Zwetschken halbieren und entkernen und mit dem Zucker und Vanillezucker (und nach Belieben mit etwas Zimt) in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Für den Teig die Butter geschmeidig rühren und Zucker und Vanillezucker hinzugeben, anschließend das Eigelb unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und dann 2/3 des Mehls unterrühren. Den Rest des Mehls mit den Händen untermengen, sodass eine krümelige Masse entsteht.

Für die Mohnfülle den Mohn mit der heißen Milch, Honig und dem Eiweiß verrühren. In eine gefettete Springform 2/3 des Teiges krümeln und zu einem flachen Boden drücken.

Die Mohnmasse auf dem Teig glattstreichen, die Zwetschkenfülle darüber verteilen und mit den restlichen Teigkrümeln bestreuen. Die Torte im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 50 min backen. 

Zubereitung für 12 Portionen:

150g Butter, 100g Zucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Stk. Eidotter, 0,5 Pkg., Backpulver, 300g Mehl

Zutaten für Mohnfülle:

125g Mohn gemahlen, 125ml Milch heiß, 2EL Honig, 1 Stk. Eiklar

Zutaten für die Zwetschkenfülle:

1kg Zwetschken, 70g Zucker, 2 Pkg. Vanillezucker, 1 Msp Zimt

Topfen Zwetschken Kuchen

Zubereitung:

Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. 

Butter, Zitrone und Staubzucker mit dem Quirl cremig rühren. Eigelbe nach und nach einrühren. Topfen und Grieß unterrühren.

Eiweiß aufschlagen und den Eischnee in zwei Portionen mit dem Teigschaber unterheben.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform (15 x 15 cm) füllen und mit den Zwetschken belegen.

Im heißen Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiene ca. 40-45 Minuten backen.

Den Topfenauflauf mit Staubzucker bestäubt servieren.

Zutaten für 2 Portionen:

200g Zwetschken, 2 Eier, 50g Butter (weich), 60g Staubzucker, 2 TL Zitronenschale (bio, abgerieben), 250g Magertopfen, 3EL Hartweißengrieß

Gefüllte Zwetschken

Zubereitung:

Die Zwetschken waschen, halbieren und entsteinen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten

200 Gramm Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Rum ablöschen und warten bis sich der Zucker aufgelöst hat. Etwas von der geriebenen Orangenschale und Zimt dazugeben. Die Hitze regulieren und die Zwetschken in den Topf geben. Ab jetzt ca. 5 Minuten lang köcheln. Die Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und die Zwetschken damit binden.

Die Zwetschken in kleine Förmchen füllen, mit den Pinienkernen bestreuen und abkühlen lassen. Währenddessen den Schnaps, den Orangensaft, den restlichen Zucker und den Eidotter über Wasserdampf in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen und auf den Förmchen verteilen. Im Backofen auf mittlerer Schiene eine Minuten backen.

Zutaten für 4 Portionen:

500g Zwetschken, 4El Pinienkerne, 250g Kristallzucker, 120ml Rum, 1 Stk. Bio-Orange, 1EL Zimt, 1TL Speisestärke, 2EL Zwetschkenschnaps, 4 Stk. Eidotter

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